すぐにお客様を席にご案内できるようにしましょう。
お客様のご予約時間の15分前から、どのお客様をどの席に案内するのかをスタッフ全員が確認しておきます。
混んでいて、すぐにご案内できないときは「いまお席をご用意しておりますので、少々お待ちください」「いま片付けております」と、待たせる理由を率直にお客様にお伝えしましょう。
お客様は、待つ理由がわかれば納得できます。
そのためにも、テーブルの状況は常に把握しておきましょう。
自分が接客中でも他のスタッフが来店されたお客様に対応できるように連携をとりましょう。
「待たせない」ためには「状況把握」が不可欠